红茶制作的鲜叶萎凋适度是否达到要求

1. 红茶制作的鲜叶萎凋适度是否达到要求

你好亲我是你的回答者小新老师。红茶萎凋的时间为4~8小时，萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶.【摘要】
红茶制作的鲜叶萎凋适度是否达到要求【提问】
你好亲我是你的回答者小新老师。红茶萎凋的时间为4~8小时，萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶.【回答】
萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米2，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米3，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米3；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时【回答】

2. 制造红茶的鲜叶原料要求什么含量高

亲   制造红茶的鲜叶要求:鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶。1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差。2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种。3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性。【摘要】
制造红茶的鲜叶原料要求什么含量高【提问】
亲   制造红茶的鲜叶要求:鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶。1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差。2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种。3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性。【回答】

3. 红茶加工的关键应如何掌握

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸
、天门冬氨酸等多种营养元素。
　　红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类
化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属
苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性
。
　　红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可
以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
　　红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加
敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，
同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达
到消除疲劳的效果。

4. 红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。

5. 茶叶鲜叶如何做到按标准采摘？

名优茶类，采制精细，对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。
大宗红、绿茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二三叶或一芽四五叶时，采摘一芽二三叶和幼嫩的对夹叶。
乌龙茶类采摘标准须待新梢生育将成熟，顶叶开展度约八成左右时，采下带驻芽的二三片嫩叶。
黑茶、老青茶等边销茶，等到新梢快成熟或已成熟形成驻茶时，采摘一芽四五叶或对夹三、四叶；老青茶则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时，才刈割下新梢基部一二片新叶以上的全部新梢。
采用手工采摘的，春季当茶篷上有10%左右的新梢达到采摘标准时，夏秋茶有5%～10%的新梢达到采摘标准时，就要开采。采用机械采摘的，春季有70%～80%的新梢达到采摘标准，夏秋季有60%左右新梢达到采摘标准时，为适宜开采期。

6. 茶叶从采摘到成品需要经过哪些工序？其中最重要的是哪个步骤？

绿茶的加工工序主要为5道:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造营养物质的 "工厂"。要解决这一矛盾，关键是要进行合理采摘。合理采摘是根据茶树的生长特点，正确解决茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，达到提高产量和改善品质的结合，与当年增产季节和延长茶叶经济年龄相结合。

什么时候是采摘茶叶的最佳时机？那就是在茶叶充分滋润和鲜嫩的时候。在中国，茶叶多种植在南方，因为南方有充足的阳光和雨量，使茶叶能有更好的营养，三四月份是中国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长比较适宜。要做好茶叶，首先要经过采摘的过程，采摘一般是用一片叶子，或者用两片叶子，也有心三叶的，根据不同的层次区分，可以看到不同的采摘位置，现在一般都是用机器采摘，采完茶后，有两种方式进行萎凋。

日光萎凋，摊在竹筛上，有利于茶叶的萎凋，蒸发茶叶中的水分，蒸腾萎凋，后者也更有利于茶叶中各种营养成分的保存，而且用蒸腾的形式来处理茶叶，一天后还是晚风，能真正达到萎凋的目的。因此，我们在茶园管理中还是要适当注意科学。森林太密，阳光无法照射到茶树上，所以茶树只在树冠的上部发芽。如果我们适当修剪，新芽会更肥大。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

7. 形成红茶品质的关键工序是

发酵是决定红茶品质的关键。                                    
红茶的六道工序：
六道工序，1种植条件，2茹场，3配料，4气温，5湿度，6管理与采摘。
制作基本工序：
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。
发醇是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。成茶总的品质特点是红汤、红叶。
                                    
影响红茶发酵的因素
（一）温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。
如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。
（二）湿度湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明，保持90%以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。
因此，发酵要求相对湿度达到95%，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。
（三）通气供氧发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶，在发酵中耗氧达4～5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。
（四）摊叶厚度摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气条件不良，叶温增高快，热量不易散发；摊叶过薄，叶温不易保蓄。

8. 红茶的出现是以制高质量的茶叶为目的吗？